フードプリンターの食品衛生法・HACCPなどへの適合

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食品工場向けフードプリンターは、適切な衛生管理と管理体制を整えることで、食品衛生法やHACCP（ハサップ）に適合させられます。

食品衛生法とHACCPの概要

以下では、食品衛生法とHACCPの概要を解説します。

食品衛生法とは

食品衛生法は、食品の安全を確保するために制定された日本の法律です。飲食によって発生する健康被害の防止を目的としています。食品の安全・衛生管理に関する基本的なルールをまとめており、食品製造・提供に関わる多くの事業者に適用されます。

食品衛生法は、食品の製造から販売まで一連の流れにおいて、事業者の責任と努力義務が規定されています。また、食品添加物や器具、容器包装など項目ごとに細かな規定が設けられています。

HACCPとは

一方のHACCPは、食品の安全確保を目的とした衛生管理手法のことをいいます。主に国連食糧農業機関と世界保健機関の合同機関が制定しています。

日本では全ての食品事業者（一部例外あり）を対象として、2021年6月1日からHACCPの衛生管理に取り組むことが義務化されています。フードプリンターを導入する場合も同様で、HACCPへの対応が求められます。

従来の衛生管理の違い

従来の衛生管理とHACCPの違いは、食品衛生に関する考え方と手法です。従来の衛生管理は、食品の製造から販売までのプロセスで、衛生環境が保たれているかどうかが重視されていました。

一方のHACCPは、異物混入など危険要因の分析や、食品製造工程の衛生管理に重点が置かれています。一般衛生管理に加え、健康被害をもたらす要因の分析や、工程の衛生管理も重視している点が大きな特徴です。

食品工場向けフードプリンターのHACCP対応ポイント

フードプリンターをHACCP対応させる際は、以下の点を意識しておきましょう。

• 可食インクの安全性の確認
• 可食インクの適切な保管
• フードプリンターなど機器の清掃・衛生管理の徹底
• 食品製造ラインとHACCPの適合性の確認
• 導入後の衛生管理体制の構築
• 関連する法規制に適合したプリンターの選定

可食インクの安全性や製造ラインの適合性の確認、衛生管理体制の構築などが求められます。メーカーにも相談し、HACCPに適合したフードプリンターを提案してもらいましょう。